Вентиляция столовой и пищеблока завода в Калуге: требования и монтаж
Столовая и пищеблок на территории завода — это не просто место, где сотрудники обедают. Это объект повышенного санитарного контроля, где ежедневно готовится пища для десятков и сотен человек. Жир, пар, дым, запахи, тепло от плит и духовок — все это делает воздух в пищеблоке агрессивным и опасным. Без правильно спроектированной и смонтированной вентиляции работать здесь невозможно, а контролирующие органы не примут такой объект в эксплуатацию. В этой статье мы подробно разберем, какой должна быть вентиляция столовой и пищеблока завода в Калуге, какие требования предъявляются к ней и как организовать монтаж.
Почему вентиляция пищеблока — это особая задача
Пищеблок завода отличается от обычной кухни масштабом. Здесь работают промышленные плиты, жарочные шкафы, пищеварочные котлы, пароконвектоматы, посудомоечные машины. Все это оборудование выделяет огромное количество тепла, пара, жировых аэрозолей и запахов.
Если вентиляция не справляется, происходят несколько негативных последствий. Жир оседает на стенах, потолке, оборудовании и воздуховодах, создавая пожароопасный слой. Пар и влага приводят к конденсату, плесени и коррозии. Запахи распространяются по всему зданию, мешая работе других подразделений. Температура в пищеблоке поднимается до некомфортных значений, что нарушает условия труда поваров.
Кроме того, вентиляция столовой и пищеблока должна соответствовать строгим санитарным нормам. Нарушение этих норм грозит штрафами, приостановкой деятельности столовой и жалобами сотрудников.
Основные требования к вентиляции пищеблока
Требования к вентиляции столовой и пищеблока устанавливаются санитарными правилами и строительными нормами. Они обязательны для всех предприятий общественного питания, включая заводские столовые.
Первое требование — приточно-вытяжная вентиляция с механическим побуждением. Естественная вентиляция через окна и двери недопустима, так как она не обеспечивает стабильный и управляемый воздухообмен.
Второе требование — локальные отсосы непосредственно над источниками выделений. Над плитами, жарочными шкафами, котлами и пароконвектоматами устанавливаются вытяжные зонты. Они улавливают жир, пар и дым в месте образования, не давая им распространяться по помещению.
Третье требование — разделение потоков воздуха. Приток свежего воздуха должен подаваться в обеденный зал и в горячий цех, а вытяжка — из горячего цеха, моечной и других зон с интенсивными выделениями. Нельзя допускать, чтобы загрязненный воздух из кухни попадал в обеденный зал.
Четвертое требование — очистка вытяжного воздуха от жира перед выбросом в атмосферу. Для этого используются жироулавливающие фильтры, которые устанавливаются в вытяжных зонтах или в воздуховодах.
Пятое требование — достаточный воздухообмен. Кратность воздухообмена для горячего цеха составляет 10-15 раз в час, для обеденного зала — 3-5 раз в час. Точный расчет делается исходя из тепловыделений и количества людей.
Локальные отсосы для кухонного оборудования
Локальные отсосы — это главный элемент вентиляции пищеблока. От их правильного выбора и установки зависит эффективность всей системы.
Вытяжные зонты устанавливаются над плитами, жарочными шкафами, котлами, пароконвектоматами. Зонт должен полностью перекрывать площадь оборудования в плане, выступая за его габариты на 100-200 миллиметров с каждой стороны.
Скорость всасывания воздуха под зонтом должна быть достаточной для улавливания жировых аэрозолей и пара. Обычно она составляет 0,3-0,5 метра в секунду для теплового оборудования и выше для пароконвектоматов.
Зонты изготавливаются из нержавеющей стали, так как она устойчива к коррозии и легко очищается от жира. Внутри зонта устанавливаются жироулавливающие фильтры — лабиринтные или кассетные.
Для посудомоечных машин также предусматриваются локальные отсосы, так как при работе выделяется много пара.
Приточная вентиляция столовой и пищеблока
Приточная вентиляция обеспечивает подачу свежего воздуха в столовую и пищеблок. Она должна быть организована так, чтобы воздух двигался от чистых зон к грязным.
В обеденный зал приточный воздух подается через воздухораспределители, расположенные в верхней зоне. Скорость воздуха не должна создавать сквозняков, комфортная скорость — 0,1-0,2 метра в секунду.
В горячий цех приточный воздух подается в рабочую зону, чтобы компенсировать удаляемый локальными отсосами воздух и обеспечить нормальные условия для поваров. При этом важно, чтобы приточный воздух не мешал работе вытяжных зонтов.
В холодное время года приточный воздух подогревается в калориферах до температуры 16-20 градусов. В теплый период может потребоваться охлаждение воздуха для поддержания комфортной температуры.
Очистка воздуха от жира и запахов
Вытяжной воздух из пищеблока содержит жировые аэрозоли, которые нельзя выбрасывать в атмосферу без очистки. Жир оседает на стенках воздуховодов, создавая пожароопасный слой, а также загрязняет фасад здания и территорию.
Для очистки воздуха от жира применяются жироулавливающие фильтры. Они устанавливаются в вытяжных зонтах или в магистральных воздуховодах. Фильтры бывают лабиринтные, кассетные и электростатические. Электростатические фильтры наиболее эффективны — они задерживают до 95 процентов жира.
Для удаления запахов используются угольные фильтры или системы озонирования. Угольные фильтры устанавливаются после жироулавливающих. Они поглощают пахучие вещества и органические соединения.
После очистки воздух выбрасывается через вытяжную трубу, поднятую над кровлей здания. Высота трубы рассчитывается так, чтобы запахи не попадали в воздухозаборники приточной вентиляции и не беспокоили жителей соседних зданий.
Материалы для вентиляции пищеблока
Все элементы вентиляционной системы пищеблока должны быть выполнены из материалов, устойчивых к жиру, влаге и дезинфицирующим средствам.
Воздуховоды изготавливаются из нержавеющей стали или оцинкованной стали с полимерным покрытием. Нержавеющая сталь предпочтительнее для участков с высокой влажностью и жировыми выделениями.
Зонты и фильтры также изготавливаются из нержавеющей стали. Все соединения должны быть герметичными, чтобы жир и влага не проникали в строительные конструкции.
Дренажные системы для отвода конденсата выполняются из коррозионностойких материалов и имеют уклон для стока воды.
Автоматизация и управление
Современная вентиляция столовой и пищеблока оснащается автоматикой, которая управляет работой приточных и вытяжных установок, поддерживает заданные параметры и сигнализирует о неисправностях.
Автоматика регулирует скорость вентиляторов в зависимости от загрузки кухни, включает и выключает локальные отсосы, контролирует температуру приточного воздуха. При срабатывании пожарной сигнализации вентиляция отключается, а противопожарные клапаны закрываются.
Для контроля загазованности в пищеблоке устанавливаются датчики, которые сигнализируют о превышении концентрации вредных веществ.
Монтаж вентиляции пищеблока
Монтаж вентиляции столовой и пищеблока — это сложный процесс, который должен выполняться специализированной организацией.
Работы начинаются с проекта, в котором учитываются планировка пищеблока, расположение оборудования, тепловыделения, количество людей. Проект согласовывается с санитарными службами.
Монтаж включает установку вытяжных зонтов, прокладку воздуховодов, установку приточных установок, монтаж фильтров, подключение автоматики. Все работы выполняются с соблюдением санитарных норм.
После монтажа проводятся пусконаладочные работы: проверка воздухообмена, настройка автоматики, измерение скорости воздуха в зонах.
Обслуживание вентиляции пищеблока
Вентиляция пищеблока требует регулярного обслуживания, так как жир и влага быстро забивают фильтры и воздуховоды.
Жироулавливающие фильтры очищаются или заменяются не реже одного раза в неделю, а при интенсивной работе — ежедневно. Воздуховоды чистятся не реже одного раза в квартал. Приточные установки обслуживаются по графику.
Для очистки воздуховодов от жира используются специальные средства и оборудование. Эту работу должны выполнять профессионалы.
Заключение
Вентиляция столовой и пищеблока завода — это сложная инженерная система, от которой зависит безопасность, санитарное состояние и комфорт работы столовой. Правильно спроектированная и смонтированная вентиляция обеспечивает удаление жира, пара, запахов и тепла, создавая нормальные условия для приготовления пищи. Компания «Подземные сети» имеет опыт проектирования и монтажа вентиляции для столовых и пищеблоков на предприятиях Калуги. Мы подберем оборудование, выполним монтаж под ключ и обеспечим обслуживание. Мы находимся в Калуге по адресу: улица Кирова, дом 2, SK Plaza, 7 этаж, офис 717. Обратитесь к нам для профессиональной вентиляции вашей столовой.